Estudo Mais Recente Conclui que a Carne Aumenta Riscos Cardíacos

Um novo estudo descobriu que uma dieta rica em carne carrega um risco pequeno, mas aumentado, de doenças cardiovasculares.

Fonte: Anahad O’Connor - The New York Times
Estudo Mais Recente Conclui que a Carne Aumenta Riscos Cardíacos

Há quatro meses, o Annals of Internal Medicine publicou um relatório controverso que incentivava as pessoas a não se preocupar com os riscos à saúde de comer carne vermelha e processada, contradizendo décadas de conselhos nutricionais.

O relatório foi amplamente criticado por especialistas em saúde pública, incluindo importantes grupos de saúde como a American Heart Association e a American Cancer Society. Alguns especialistas pediram a retirada do artigo, enquanto outros comemoraram suas descobertas e o usaram para levantar questões sobre diretrizes alimentares de longa data que desencorajam o consumo de carne.

Na segunda-feira, um grupo de pesquisadores proeminentes recuou, publicando um grande estudo no JAMA Internal Medicine que mais uma vez destacou os possíveis danos a uma dieta rica em carne. Os pesquisadores analisaram dados de um grupo diversificado de milhares de pessoas que foram seguidas por uma média de três décadas. Eles descobriram que as pessoas que consumiam mais carne vermelha, carne processada e aves tinham um risco pequeno, mas aumentado, de desenvolver doenças cardiovasculares. Pessoas que comiam peixe regularmente, no entanto, não viram um risco cardiovascular aumentado.

É improvável que as novas descobertas resolvam o debate sobre carne vermelha e sua ligação com doenças crônicas. Mas eles fornecem mais evidências para especialistas que argumentam que carnes vermelhas e processadas contribuem para o risco de doenças cardíacas e sugerem que as autoridades de saúde provavelmente não alterarão suas recomendações para limitar o consumo de carne.

Uma das autoras do novo estudo, Linda Van Horn, é membro do painel consultivo que atualmente está ajudando o governo federal a atualizar suas influentes Diretrizes Dietéticas para Americanos, que há muito recomendam que as pessoas limitem sua ingestão de carne vermelha e processada. O Dr. Van Horn é membro de dois subcomitês do painel consultivo, incluindo um que está elaborando recomendações sobre gorduras alimentares e frutos do mar.

Em uma entrevista, o Dr. Van Horn disse que o novo estudo contou com alguns dos dados da mais alta qualidade disponíveis. Ela disse que os resultados reforçam as recomendações de que as pessoas devem priorizar alimentos como frutas e vegetais frescos, grãos integrais, legumes, peixe, nozes e sementes e limitar a ingestão de alimentos como carnes vermelhas e processadas, grãos refinados, frituras e alimentos açucarados. bebidas.

"Quando você come uma dieta rica em alimentos processados ​​e refinados, ela contribui coletivamente para o aumento do risco de doenças e nega os benefícios das fibras, vitaminas, minerais e proteínas de origem vegetal que contribuem para a saúde", disse o Dr. Van Horn, chefe da divisão de nutrição do departamento de medicina preventiva da Northwestern University Feinberg School of Medicine.

As conclusões do novo estudo contrastam com as do relatório do ano passado em Annals, que descobriu que as reduções na ingestão de carne vermelha e processada resultaram em menos mortes por câncer e doenças cardíacas, mas concluíram que as evidências eram fracas porque muitos dos dados vieram de estudos observacionais que não podem mostrar causa e efeito. Os autores disseram que qualquer risco aumentado era mínimo demais para garantir que as pessoas devessem cortar a carne.

Os críticos reclamaram que a pesquisa era falha. Eles argumentaram que os autores avaliaram as evidências contra a carne usando uma ferramenta projetada para ensaios clínicos de medicamentos, não para estudos dietéticos. O principal autor do relatório foi criticado por não divulgar conflitos de interesse, incluindo a retirada de dinheiro de um grupo da indústria de alimentos para publicar um artigo semelhante nos Annals três anos antes, que usava os mesmos métodos para desacreditar diretrizes difundidas, pedindo que as pessoas comessem menos. açúcar. Em dezembro, os Annals emitiram uma correção no papel, reconhecendo os conflitos não revelados do autor principal.

Os autores do artigo mais recente tiveram uma interpretação diferente das evidências sobre o consumo de carne. Sua análise, iniciada há um ano e financiada em parte pela American Heart Association e pelo National Institutes of Health, analisou dados de 30.000 pessoas que foram acompanhadas por décadas como parte de seis estudos de longa duração sobre doenças cardiovasculares. Entre os estudos incluídos na análise estava o marco do Framingham Heart Study. Iniciado em 1948, o estudo de Framingham ajudou os cientistas a identificar o que hoje são reconhecidos como alguns dos principais fatores de risco para doenças cardíacas, como tabagismo, pressão alta, obesidade, diabetes e inatividade física.

Os pesquisadores examinaram as dietas dos sujeitos e se isso afetou as doenças cardíacas e as taxas de mortalidade. O estudo foi observacional, o que significa que os cientistas poderiam isolar as ligações entre comportamentos de dieta e estilo de vida e resultados cardiovasculares, mas não puderam provar causa e efeito. Por fim, eles concluíram que comer duas ou mais porções de carne vermelha, carne processada ou aves por semana estava associado a um risco de 4% a 7% maior de desenvolver doenças cardíacas. Eles descobriram que quanto maior a ingestão, maior o risco.

Embora muitas pessoas que comem carne não desenvolvam doenças cardíacas, as descobertas refletem o que outros grandes estudos e análises científicas também encontraram consistentemente, incluindo o recente relatório Annals: Quantidades mais altas de ingestão de carne estão associadas a um risco pequeno, mas aumentado, de desenvolver doenças cardíacas. doença.

Por fim, comer carne é uma decisão dos indivíduos. Questões de bem-estar animal são uma preocupação para muitos. Questões de sustentabilidade também são consideradas, pois a carne vermelha, em particular, tem um alto impacto ambiental.

No que diz respeito à saúde, o consumo de carne vermelha e processada é um dos muitos fatores gerais da dieta e estilo de vida que desempenham um papel na saúde cardiovascular, disse Norrina Allen, autora sênior do último estudo e professora associada de medicina preventiva do noroeste de Feinberg. Escola de Medicina. Ela disse que, embora algumas pessoas possam considerá-lo um fator menor, é importante não descartar.

"Eu diria que, embora pareça ser uma pequena quantidade de risco, vale a pena considerar qualquer excesso de risco para algo tão importante quanto doenças cardíacas e mortalidade", disse ela.

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