Quanto de açúcar existe em um copo de vinho?

Fonte: Sophie Egan - The NY Times
Quanto de açúcar existe em um copo de vinho?

P. Algumas vinícolas acrescentam açúcar aos vinhos tintos secos após a fermentação para que eles tenham um sabor "mais suave" para o paladar americano. Como posso saber quanto açúcar está presente no que estou bebendo?

R. Para descobrir quanto açúcar pode ter sido adicionado a um determinado vinho, a sua melhor opção pode ser entrar em contato com o produtor diretamente.

Vinícolas empregam uma gama de técnicas para atingir as propriedades desejadas e perfis de sabor. A adição de sulfitos, utilizada como conservante, deve ser listada no rótulo, a fim de notificar as pessoas que podem ser alérgicas, mas mais de 60 aditivos diferentes podem ser legalmente utilizados sem serem divulgados. Com relação ao açúcar, as regulamentações variam de acordo com o estado. Na Califórnia, por exemplo, açúcar adicionado não é permitido em qualquer ponto no processo de vinificação. Lá, enólogos podem usar suco de uva não fermentado para ajustar a doçura.

"O vinho é por natureza um pouco ácido, e os ajustes podem ajudar a equilibrar os elementos do agridoce", disse Nancy Light, vice-presidente de comunicações do Wine Institute, a principal associação de advocacia para a indústria vitivinícola da Califórnia. "Produtores de vinhos são permitidos por regulamentações governamentais a fazerem ajustes de doçura após a fermentação para alcançar estilos de vinho desejado."

De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, um copo de cinco onças de vinho tinto de mesa normalmente contém cerca de 0,9 gramas de açúcar total, enquanto um copo de chardonnay contém cerca de 1,4 gramas. Um vinho doce de sobremesa, normalmente servido em um copo menor de duas a três onças, contém até 7 gramas de açúcar. Dependendo de onde o vinho foi feito, o total pode incluir açúcar adicionado ou açúcar de suco de uva não fermentado, juntamente com o açúcar que existe naturalmente nas uvas.

As orientações dietéticas de 2015 para os americanos recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionado a não mais de 10 por cento das calorias diárias, que é cerca de 12 colheres de chá ou 50 gramas. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão ainda mais: não mais do que seis colheres de chá (cerca de 25 gramas, ou 100 calorias) por dia para as mulheres, e não mais de nove colheres de chá (36 gramas, 150 calorias) por dia para os homens.

Juntamente com a adição de açúcar com a finalidade de adoçar o vinho, alguns produtores adicionam açúcar antes ou durante a fermentação, a fim de atingir um determinado nível de álcool. Este processo é chamado de chaptalização, e é mais comum em regiões mais frias do vinho, como Oregon, onde as uvas amadurecem mais lentamente. A fermentação alcoólica ocorre quando o fermento metaboliza uma fonte de açúcar (glicose, sacarose ou frutose), transformando-o em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Na cerveja, o açúcar vem do amido em cereais de malte, normalmente cevada. No vinho, vem do suco de uva. Uvas que são mais maduras têm níveis mais elevados de açúcar, mas se as uvas disponíveis não estão tão maduras, um enólogo pode adicionar açúcar para ajudar na fermentação e alcançar a quantidade desejada de álcool.

De acordo com Tom Hogue, porta-voz do Departamento de Comércio e Imposto sobre o Álcool e o Tabaco, os produtores de vinho podem fornecer detalhes nutricionais sobre seus produtos numa base voluntária, desde que respeitem os regulamentos da agência. Assim, apesar dos enólogos não serem obrigados a divulgar informações nutricionais no rótulo, para aqueles que optam por fazê-lo - seja para o açúcar ou outros ingredientes - as regras de aplicam.

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